来源/咖门

撰文/徐冉

(资料图片)

围炉煮茶2.0——“围炉冰茶”来了！

最近天气渐热，有的店把围炉的火换成冰，添上干冰加点水，瞬间水雾缭绕。

抖音上，“围炉冰茶”已经突破380万播放量，还被网友称为“仙女下午茶”。

听说，全国各地的茶馆都在准备推新。具体怎么做？一起来看！

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短短一周蹿红全网

“围炉冰茶”成新晋顶流

全国即将入夏，围炉继续刷屏。

最近，身边小伙伴都在讨论“什么产品能延续围炉煮茶的热度”，直到看到“围炉冰茶”，没有人不感叹一句“饮品人的智慧”。

从出现到走红全网，围炉冰茶只用了短短一周，这势头比冬季煮茶还要猛。

仙气飘飘的围炉冰茶，图源@成都半日闲欢喜小院

这个被赞为“仙女下午茶”的产品，到底长什么样？

首先，干冰雾气是氛围感“助攻”。

把烤炉中的火换成冰块，再加入适量食品级干冰，倒入水后，瞬间溢出雾气，仙气缭绕透出丝丝凉意。

其次，茶产品本身也做了更新：原本的现煮茶换成了冷泡茶，冰爽回甘的口感，十分适合夏季；提前预制好，装进透明玻璃瓶，摆入冰块、雾气中，清爽感扑面而来。

另外，小食、物料的搭配上也很出彩：鲜切水果、茶点用精致的中式器具摆盘，各式各样的冰粉、竹筒水果茶，还有店家推出了放在冰炉里的冷粽，丰富度非常高。

我了解到，目前围炉冰茶的消费人均65~80元，依据环境、人数的不同有高有低。

这种专属夏季的氛围感，狠狠戳中了年轻人，“美到窒息我已经说累了”“仙气飘飘的仙女下午茶”等文案，在抖音、小红书等社交平台大面积传播，全国各地的茶馆，都在准备上新。

小红书博主种草

那么问题来了：围炉冰茶怎么做？

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主打一个氛围感

围炉冰茶，目前是怎么做的？

1、干冰、透明壶，氛围突出清爽+中式

首先是干冰塑造氛围，我接触到的大部分商家，都是在容器中铺上冰块后，再加入适量干冰，倒入水后，就能呈现出雾气弥漫的状态。

干冰的价格平均8~10元左右一公斤（购买量不同有价格上的浮动），每份围炉冰茶需要约10小块（16mm左右）的干冰，雾气大概可以维持3~7分钟（具体还需要自测）。

其次是乘冰容器，包括茶具、点心盘等器具，主要突出清爽、中式优雅、“仙气”。

乘冰容器上，大部分商家沿用了冬季围炉煮茶的下沉火炉桌子；也可以在桌面摆上透明圆形、方形亚克力容器，搭配透明冰块、白色雾气，满满清凉感；还有店家使用景泰蓝火锅作为容器，别有一番风味。

景泰蓝火锅作为容器@武汉山一渡茶食

绝大部分商家都在用透明玻璃茶壶、茶具，让整体氛围看起来更加清爽。

点心盘、和架子更加突出中式风格，多为木质、藤编和中式印花造型，今年大火的竹筒造型也被运用到其中，随便一拍就能出片。

2、产品换成冷泡茶，发挥空间大，口感更好

有店主告诉我，相比消费者自己煮茶，冷泡茶提前6~8小时预制，在口感上更稳定；同时冷萃茶更加清爽，喝下有回甘，十分受年轻人喜欢。

搭配玩法上，冷泡茶也更加丰富，可以在茶的基础上叠加养生概念、水果口感，可发挥的空间很大。

比如菊花配普洱，枸杞，红枣等材料也可以运用到其中；萃取茶汤后，还能加入少许柠檬等风味，用更丰富的口感迎合年轻人的喜好。

冷泡茶搭配红枣等，叠加养生观念，图源@成都半日闲欢喜小院

3、搭配中式点心、水果盘、冰粉等，加强价值感

看了大几十家围炉冰茶，我还发现其在小食搭配上非常有诚意。

冬季烤茶更多停留在对花生、柿子、年糕等“烤物”的挖掘上，冰茶摆脱了“烤”的特性，小食的发挥空间提升了不少。

除了大部分商家都能想到的水果盘、果脯之外，水果风味冰粉、冰激凌等也被运用到其中。

值得一提的是，这些基本都是茶饮店原本就有的物料，推围炉冰茶，可以尽量在不增加物料的前提下，增加sku，丰富体验。

冰茶搭配更多样的小食，图源@成都半日闲欢喜小院

为了做出差异感，还有商家搭配自制西米冷粽，口味上很丰富，有红豆、紫薯、芝麻、花生等风味。

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门槛比围炉煮茶高

维持热度需要投入更多精力

看到这里，是不是有些心动？

别急，和多位商家聊完后，我发现听起来很好做的围炉冰茶，其实也有一些隐藏“关卡”：

1）冷萃茶需要提前萃取，且规划储存空间

冷泡茶需要提前6~8个小时制作，涉及到“备茶”操作，需要门店对营业情况有尽可能准确的判断；大部分店主的做法是早上预制一批冷泡茶，看当天营业状况调整制茶（也可准备萃茶机）。

还有店主提到，冷泡茶需要冷藏储存，对店内储藏空间有一定要求，规模较小的茶馆需要充分考虑这些问题。

2）对冰块需求量很大，可能需要备好制冰机

上文提到，冰炉中需要先铺上冰块再放干冰，摆一桌围炉冰茶，差不多要消耗掉一小盆冰块，加上冰镇水果、饮用等，这个产品对冰的需求量不低。

冰炉中需要先铺上冰块再放干冰，图源@武汉山一渡茶食

目前接触到的大部分茶馆，都在准备新购入制冰机。

3）干冰雾气效果维持时间短，需考虑后续体验感弥补

“烟雾缭绕”是围炉冰茶最大的卖点，同时也是最难以解决的问题。

加入干冰量不同，释放雾气的时间有长有短，考虑到干冰成本、消费者拍照时间，一般会将释放雾气的时间调整在3~7分钟。

和烤茶有持续“烤”的动作不同，冰茶雾气散去后，消费者的参与感和体验度是下降的，关注度回到茶本身后，产品能不能承接消费者的期待很难说。

不少店主已经开始考虑这个问题，目前市场上有两种做法值得参考：

一是挖掘参与度，如另外配电炉，增加“围炉煮水果茶”；另外，还有商家在把关注度引到搭配小食上，用更加出圈的小食增加价值感。

搭配多样的小食更加出圈，图源@成都半日闲欢喜小院

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围炉冰茶的热度，要不要跟？

从去年的围炉煮茶走红开始，行业内“围炉”相关产品的争论就从未间断：

一是定价高、有时长限制。

和奶茶、咖啡不同，慢茶饮的市场多以“小时”为单位，为了提高翻台率，赚回场地租金成本，大部分商家对围炉产品有时长上的要求，同时定价不低。

时长上的限制和高定价必定引发消费者的高预期，从社交平台反馈来看，一旦体验感达不到，再加上新鲜感的消散，这类产品被抛弃的速度非常快。

二是投入产出比、季节适应性都不高。

有商家用“边赚边赔”来形容围炉产品，她说，“这个产品对茶空间的要求太高了，季节性也很强，热度起来的时候会赚点钱，一旦过季了就是在赔钱。”

但不可否认，无论围炉煮茶，还是围炉冰茶，都为茶饮店、茶馆承担起了引流和扩圈的作用。

争夺注意力，是每个店家都必修的课题。

在有条件的前提下，紧跟热度、吸引年轻人打卡，同时扎实做好主流产品线，做好熟客生意，这样在茶馆也开始内卷的今天，才有更多赢的可能。